L’Hummus classico è una salsa a base di pasta di ceci e pasta di semi di sesamo aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone e paprica, semi di cumino in polvere e prezzemolo finemente tritato; ricetta tipica dei paesi del Medio Oriente e con un bassissimo costo di realizzazione.

Il suo consumo si sposa perfettamente con regimi alimentari vegani o vegetariani, questo perchè, l’alimento principe della ricetta è il cece, legume ricco di minerali e proteine e perciò considerato la ‘carne dei poveri’.

CECI: PROPRIETA’ E BENEFICI

COMPOSIZIONE CHIMICA DEI CECI

Sono composti per il 10,6% da acqua, per il 19,1% da proteine, il 17,5% da fibre alimentari, il 2% da ceneri, il 6% da grassi, il 10,6 % da zuccheri e da carboidrati.

I minerali: potassio, calcio, fosforo e magnesio i più abbondanti seguiti da sodio, ferro, zinco, rame, manganese, molibdeno e selenio.

I ceci contengono vitamina A le vitamine B1, B2, B3, B5, B6,vitamina C, vitamina E, K e J.

Gli aminoacidi sono: acido glutammico, acido aspartico, alanina, arginina, cistina, glicina, fenilalanina, istidina, isoleucina, leucina, lisina, prolina, metionina, serina, tirosina, triptofano, valina e treonina.

PROPRIETA’ E BENEFICI

Abbassano il colesterolo, apportano benefici alla circolazione sanguigna, contribuiscono al controllo della pressione arteriosa, contengono Omega 3 e sono ricchi di fibre, proteggono il fegato, hanno proprietà antiossidanti e sazianti, una buona digeribilità, mantengono costanti i livelli di zucchero nel sangue e quindi utili nei casi di diabete e contribuiscono alla salute delle ossa.

Ogni 100 grammi di ceci si ha un apporto calorico pari a 320 calorie.

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La mia ricetta, oltre ai ceci, prevede solo l’aggiunta di succo di limone, aglio e funghi champignon: pochi ingredienti dal gusto deciso e con un apporto calorico decisamente basso smorzati dalla delicatezza dei funghi (tutti gli ingredienti devono essere frullati e per rendere omogeneo il composto si consiglia l’aggiunta dell’acqua dei ceci in scatola).

Il risultato è una crema corposa e vellutata, ideale per accompagnare la cruditè e in alternativa al classico pinzimonio. Questo però, può non essere il suo unico utilizzo… può essere spalmata su piadine o focaccine di pane azzimo come da tradizione oppure come base per un piatto a base di pesce.

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INGREDIENTI SECONDARI:

AGLIO: garantisce il pieno di benefici per la salute, grazie alle sue incredibili proprietà terapeutiche. Ottimo alleato del sistema cardiovascolare, l’aglio assicura preziose proprietà medicinali e qualità curative: anticoagulante, vasodilatatore, contrasta il colesterolo, antibatterico, antiossidante, regola la glicemia, antinfiammatorio, antispastico, chelante e alleato di bellezza.

LIMONE: esso riesce ad agire nell’intestino, favorendo la digestione. Può essere utilizzato per la cura dei capelli e dei denti; aiuta a curare i disturbi respiratori e ha delle ottime proprietà dimagranti. Inoltre riesce a combattere i radicali liberi e a rafforzare i vasi sanguigni. Da molti punti di vista può essere definito un vero e proprio toccasana per la nostra salute.

FUNGHI: i pregi nutritivi di questi funghi sono molteplici: a fronte di pochissime calorie (appena 20 Kcal per 100 gr) contengono una buona dose di proteine mentre i carboidrati sono per lo più costituiti da fibra alimentare,importante per garantire non solo il benessere intestinale ma anche per favorire il senso di sazietà, regolare l’assorbimento di zuccheri e colesterolo. I grassi sono per lo più limitati mentre è notevole il contenuto di potassio, fosforo, selenio e zinco. Apportano inoltre una buona quantità di vitamina D, importante per il benessere di tutto l’apparato osteoarticolare, per il buon funzionamento del sistema immunitario e per l’equilibrio del metabolismo degli zuccheri nel sangue. Infine forniscono vitamina K e vitamine del gruppo B.